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    袁学娅:只有回归初心聚焦品质 饭店业才能真正做大做强

    时间:2019-04-29 来源:中国旅游报 作者:袁学娅

    130平特一尾 www.nbetnj.shop 文化和旅游部加大监管力度,组织高密度的暗访检查,果断处理“问题”饭店,把业界的目光再次转向回归初心、聚焦品质上来,可以说非常具有导向性

    4月21日,全国旅游星级饭店评定委员会发布2019年第3号公告称,因卫生和消防安全问题严重、服务不规范问题突出,8家饭店被取消五星级旅游饭店资格,5家饭店被要求限期整改12个月。今年前后不到两个月时间,全国旅游星级饭店评定委员会就发布了两份公告,30家五星级饭店受到不同程度的处理,有的被要求“摘牌”,有的被要求限期整改。这些被处理的五星级饭店,主要原因都是卫生及消防安全问题严重、服务不规范问题突出。在业界大小会议、论坛都在聚焦酒店集团规模达到多少、行业巨头如何进一步扩张等话题的当下,行业主管部门加大监管力度,组织高密度的暗访检查,果断处理“问题”饭店,把业界的目光再次转向回归初心、聚焦品质上来,可以说非常具有导向性。

    五星级饭店是全国饭店行业的标杆,卫生、安全标准、服务规范都是整个行业学习的榜样。但为何有些五星级饭店在卫生安全等方面屡出问题,连最基本的标准都达不到?显然,这值得我们深思。

    确实,近几年,媒体宣传、舆论导向较为偏向行业多元、增量发展,无论行业论坛还是业内同仁交谈,似乎话题都与开发速度和扩张数量有关,各企业频频宣传自己推出了哪些新品牌、目前规模多大,而对已经开业的存量饭店的业绩状况、服务质量、卫生安全现状等提及甚少。我们不禁要问,这是一个行业持续健康发展的正常现象吗?显然不是。

    旅游饭店星级评定标准已经过几次修改和更新,对于饭店新建、经营管理质量标准都是重要的指导。为何近年来不断有星级饭店被摘牌、被要求整改的消息传来?难道这些被处理的饭店认为只要评定时达到标准即可,以后没人检查监督就可以放弃标准,降低对卫生、安全及对客服务的标准吗?被处罚的星级饭店不乏国际、国内知名品牌,被处理难道不怕影响企业商誉和品牌形象吗?

    目前,众多集团和品牌在增量和存量的博弈中顾此失彼。巨大的市场需求、增量的利益驱动和资本诱惑,使得部分饭店开业后对服务与管理质量把控缺乏足够的重视,日常经营管理人员往往也没有像市场拓展和开发人员那么受重视。这是不正确的价值观和利益观使然。

    笔者深感行业主管部门此时加大监管力度、组织开展对星级饭店不定期的暗访检查非常及时,可以说,这纠正了行业的发展导向。如果连卫生、安全、服务质量都难以保证,即使星级饭店数量再多,也难以让这个行业做强。其实从整个行业的平均出租率和平均房价水平来看,我国旅游饭店行业还没有进入强大系列。

    价值观是一个行业的生命线和导向指标,我们很高兴看到行业主管部门对星级饭店的卫生、安全、服务品质如此重视。全国星评委发布的公告是在维护星评标准的权威性和严肃性,是对行业持续提升发展质量的一种态度,也可以视作行业动态星评的开始。这样的监管力度需要进一步加强,以引起各大酒店管理集团经营管理者和各地行业主管部门及行业协会的重视。

    作为饭店从业人员,我们并不希望看到同样内容的公告不断发布。行业主管部门加大监管力度,不管是“摘星”,还是要求“问题”饭店限期整改,目的是督促星级饭店回归初心,重视饭店最基本的标准,用匠心精神维持星级饭店服务质量的稳定,从而促进旅游饭店行业整体服务水平不断提升。这也是对消费者和投资方负责任的行为和举措。有增量没有质量只是“做大”,而我们期待的是中国的饭店企业和饭店行业真正“做强”,无论发展规?;故欠⒄怪柿?,都要跻身世界前列。

    (作者为上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官)





    责任编辑:徐晓

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